他吃了“寿司之神”7000顿饭,做了50多年油炸食品,让全日本舔屏!

吃着吃着,他随口问了句:“天妇罗师傅一个月能挣多少钱?”

“三万日元吧。”

听到这回答,早乙女大为所动。吃完饭后,他钱也没付,留下来拜师学艺。

接下来两年时间,早乙女跟着师傅买菜择菜,洗碗打扫,从最简单的干起,打磨心性。两年后,他终于得到认可,被调到炸物台。

17岁的他,技艺上已经有所小成,但有个更严重的问题:害羞!那时,他给食客做饭,只要和人对上眼就会紧张,手抖得不像话,根本发挥不出实力。

所以,每到周日,他就去地铁站里站着,注视着来往人群的脸。“大概见过了几十万个人吧,但往那一站,手心还是忍不住出汗。”早乙女后来笑着回忆道。

没办法,他只好少交流,把精力全放在天妇罗上。从选食材,到磨练刀工、精进做法,都要尽人事。

他会提前一天到市场,和当地小贩交流,从而得知第二天去哪个摊位买新鲜的食材。久而久之,他甚至抬头看看天,就能知道明天渔船出海能不能丰收,带回新鲜食材。

切鱼时,如何才能又快又好?没有什么捷径,就是拿刀一遍遍地切,手指切破了,洗洗再来。

他还发现,炸制天妇罗的油,最好是芝麻油和菜籽油混合的调和油。油的调配比例,还得根据季节、温度、湿度的变化而变化。随着经验积累,早乙女对这些都了然于心。

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