288元一隻的北京烤鴨終於要降價,百年老店全聚德開悟了?

一提到北京烤鴨,人們首先就會想到全聚德。

 

曾幾何時,老北京人去全聚德吃,那叫一個舒坦,口感酥脆不油膩,價格依然很美麗。

 

現如今,我們越來越少聽到人們談論起這個百年品牌了,全聚德正在成為一種記憶。

 

 

為什麼百年品牌會淪落至此?

 

這是因為競爭環境、消費者習慣、公司戰略等改變造成的結果。不過最主要還是全聚德在菜品創新、營銷方式上下的功夫不夠

 

從公司年報上,我們可以看出從2017—2019年,公司業績逐年下滑。營收上,分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元;凈利潤分別為1.36億元、0.73億元、0.45億元。

 

到了2020年上半年,全聚德在疫情的影響下,虧損達到了1.39—1.52億元之間。

 

全聚德正在憑藉實力淡出人們的視野!

 

1

全聚德用降價挽救自己

 

只要我們稍微分析一下全聚德的年報,不難得出全聚德的凈利率下滑幅度要比營收下滑幅度更大。即使沒有疫情的影響,全聚德走向虧損也是必然之路,只是疫情加速了全聚德的虧損速度,僅此而已。

 

如果此時你是全聚德的負責人,你會通過什麼方法來扭轉公司每況愈下的經營現狀呢?

 

大家讀到這裡可以稍微停下思考一分鐘左右,我會稍後給出全聚德總經理的解決方案,來對比一下你們的答案是否不謀而合?

 

7月24日,全聚德舉行了156周年慶的活動。在活動現場,總經理周延龍宣布三條改革措施。

 

 

第一、公司除了個別情況下,全面取消服務費的做法;

 

第二、在一切不變的情況下,全面下調烤鴨價格,下調幅度在15%左右;

 

第三、更新北京地區菜單。

 

在中國,有些餐廳是非常傲嬌的,明確告知要收取服務費,有的費率還非常高。我們就拿全聚德來說,普通餐位會收取10%的服務費,包間收取15%的服務費。

 

其實服務費的這種做法是從國外的小費文化中演變過來的,雖然我們國人現在大多也接受了這種收費方式,但是大多內心還是有點不爽的。

 

 

為什麼?首先,我們認為我們的用餐費用中已經包含了這項費用(一般收取服務費的餐廳價格高於同行);其次,很多消費者在用餐時並未被告知收取服務費,突如其來多出來的收費更是讓人難以接受;最後,一些服務員的服務態度並沒有讓消費者滿意。

 

打開某點評網站,我們會發現全聚德的服務是經常被網友吐槽的,因此收取服務費是不是有點諷刺?

 

全聚德好像意識到了這一點,在今年2月份的時候就已經取消了服務費這種做法。

 

除此之外,全聚德也通過降價來希望獲得更多的客流量。有網友曬出消費單,北京烤鴨價格高至288元/只,這樣的價格至少是市面上的3倍以上的價格。

 

 

因此,全聚德的貴是人盡皆知。全聚德也希望通過價格的調整能夠重新換回大量的客流量。

 

不過這些舉動到底能不能救全聚德,我們暫時打個問號,因為我對此並不太認可。

 

2

我也給出我的三條建議

 

對於一家餐廳來說,它最寶貴的資源則是它的回頭客們。只要回頭客足夠多,餐廳生意是不會差的。

 

為什麼全聚德的回頭客越來越少呢?難道真的是因為貴?

 

在我個人看來,貴可能是它走向衰落的原因,但不是主要原因。

 

對於顧客來說,貴一點是可以忍受的,畢竟不是所有的烤鴨都叫做全聚德烤鴨。怕就怕在,人們在全聚德用餐之後,感覺它提供的菜品、服務、環境等等不值這個價。這是餐廳失去回頭客的主要原因。

 

 

為什麼海底撈的回頭客會源源不斷?真的是因為好吃嗎?真的是因為便宜嗎?

 

都不是,很多海底撈的顧客也知道它的味道並不比外面好出多少,價格也屬於中上等。而海底撈的服務成為了它吸引回頭客的主要原因。

 

而對於一家餐廳來講,如果在菜品口味和環境上無法改變的話,服務員的服務態度是最容易改變的,服務質量決定了企業的未來。

 

因此,我也從消費者的角度給全聚德三條建議,其中服務肯定是排在第一位的。

 

第一,千方百計提高服務質量。對於一家百年老店來說,你有傲嬌的資本,但是你沒有對顧客傲慢的資本。對顧客的傲慢並不意味著失去一個顧客,而是一群顧客。

 

假如一個顧客在全聚德有了不好的用餐體驗,他很有可能會告訴身邊的朋友。當他身邊的朋友聽了之後,就有很大可能不來消費了。

 

對於全聚德來說,放下百年老店的姿態或許是第一位的。就當自己的店鋪是第一年,我們該怎麼通過服務來獲得顧客呢?

 

服務費取消是沒有問題的,如果你想激發服務員的服務態度,那就在店內提倡顧客打賞小費,服務員所得小費全部歸服務員所得。

 

這樣一來,服務員的態度自然熱情高漲,畢竟月入過萬不是夢。顧客也不會感覺突然被收服務費而感到不舒服。這是兩全其美的做法!

 

 

第二,菜品創新上一定要做到極致。全聚德的烤鴨是非常有名的,那麼產品不能徒有其名,要有相應的實力與之匹配才對。

 

在烤鴨的口感上,全聚德必須通過不斷地微創新讓口感達到極致體驗。只有讓顧客吃了你的菜感覺與眾不同才有大市場。

 

而現如今,人們吃幾十元的烤鴨和全聚德吃不出差別,這就是全聚德的不對了。

 

第三,營銷要跟上啊!全聚德可以挖掘的營銷點位有很多,可是從未見過全聚德讓人眼前一亮的營銷。

 

尤其是前段時間,人們都在玩新國潮的時候,全聚德完全可以趁著這個概念玩一波「國潮」。

 

更何況,全聚德烤鴨還曾是70年代國宴上招待外賓的常用菜之一。

 

如果全聚德就此沉淪,那隻能說是可惜了!

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